Wieviel Gemüse und Obst sollte man essen, um sich mit den notwendigen Mineralien abdecken zu können?

Es wird geschätzt, dass man mindestens 15 verschiedene Sorten essen müsste, um sich einigermaßen einzudecken, vorausgesetzt, die Erde enthält die notwendigen Mineralien. Laut UNO-Umwelt-Konferenz in Rio, 1992, hat der Humus auf allen Kontinenten bis zu 86 Prozent seines Mineraliengehalts verloren. Hinzu kommen Faktoren wie Umwelteinflüsse (saurer Regen), intensive landwirtschaftliche Anbaumethoden, Kunstdünger, Pestizide, unreif geerntete Früchte, Lagerung etc., die den Mineraliengehalt unserer Nahrung reduzieren.

Es wird geschätzt, dass man die Ladefläche eines Kleintransporters mit Gemüse vollladen müsste, um auf den gleichen Gehalt an Spurenelementen zu kommen, die in ca. einem halben Glas pflanzlicher Mikromineralien vorhanden sind.